茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

今年我发现,茶饮品牌都开始尝试谷物复配,古茗、CoCo都可都在上新;一款带馅的“紫薯粉圆”,在小红书获赞6万+,这是什么玩法?有哪些可尝试的上新思路?

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

一款“带馅小料”,获赞6万+!

秋冬上热饮,又有新创意。 先来看这款 “紫薯粉圆”

它像一颗颗小汤圆,又像“带馅的珍珠”,芋圆内包裹紫薯馅,煮好后晶莹剔透,淡紫色的外皮包裹深紫色的内馅,颜值非常高。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

咬开芋圆后,不仅能感受到芋圆的芋头香气和软糯口感,紫薯馅也一并流了出来,可以说是一款小料,双层风味。这款小料,在社交平台上已经有了6W+的点赞数。

除了紫薯粉圆,还有一种豆沙粉圆,将紫薯馅换成了红豆沙,在社交平台上依旧颇受好评。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

这种内里包裹馅料的小料,统称为 “包心粉圆” ,也有人称它们是“袖珍版的水晶汤圆”。

将谷物做成粉圆,冷热饮都能添加,能在水果茶中与鲜果碰撞,提升谷物本身的清爽度,更有健康的概念,也能在奶茶中丰富层次感,增加咀嚼的趣味性。

今年,品牌开始将多款谷物类小料做组合,比如芋泥+青稞、芋泥+板栗等,将两款以上谷物做搭配,有的将谷物打成泥状做挂壁,也有混合在小料中,做升级款小料。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

鲜芋青稞牛奶

来看看最近品牌是怎么上新的:

谷物复配,秋冬茶饮的新亮点

看了十几个品牌的秋冬菜单, 除了上文的“包心粉圆”,谷物复配的玩法,已经流行起来了。

1. 芋泥+紫薯、芋泥+南瓜,挂壁颜值提升

秋冬“主角”芋泥,煮熟后颜色比较暗沉,单纯使用芋泥挂壁,颜值不够高, 选择添加南瓜、紫薯复合搭配,进行增色再挂壁,颜色会更鲜亮。

比如杭州的牧白手作,推出的手作·南瓜芋泥轻乳茶,将南瓜泥与芋泥组合后挂壁,颜色鲜艳,让人眼前一亮。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

图源大众点评

乐乐茶之前的产品芋泥紫薯烧,就是芋泥混合紫薯泥做挂壁和底部小料。

2. 青稞+芋泥,古茗和CoCo都在上

几年前,就有CoCo都可将青稞和芋泥做搭配,推出常驻产品鲜芋青稞牛奶、鲜芋红豆牛奶。

今年10月,古茗上新芋泥青稞牛奶,也是将芋泥与青稞做结合,用芋泥的软糯搭配青稞的嚼劲,趣味性和咀嚼感都有了。

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3. 银耳+麦仁,养生的效果拉满了

比如茶主张上新的雪耳麦麦奶茶,把银耳米酿和麦仁结合,推出养生奶茶。

便利蜂的不眠海也在不久前上新雪绒小南瓜奶茶,也是南瓜泥+燕麦颗粒的组合。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

图源大众点评

——综合来看,多款谷物组合,层次感和温暖感都能满足。

茶饮品牌不再满足于只用一款谷物小料,开始在此为基础上进行复配,围绕颜值和口感做升级。

今年谷物复配流行,有4个原因

1. 五谷类奶茶,到了口感升级的时候

芋泥、血糯米等小料已经流行了很久,一种谷物的口感和风味,已经让大众审美疲劳,市面上常见原料被大范围使用开发,可挖掘性变少。

供应链升级,品质优化的同时,复配谷物提上了菜单。

荔制茶的研发李昊燕告诉我, 谷物的复配主要是为了增加产品的口感,最终目的是增加产品的趣味性,弥补原产品达不到的口感和香气。

今年10月,书亦烧仙草推出了板栗芋泥伯爵奶茶,芋泥自带绵密感,再加入板栗,提供了坚果香气,也具备更丰富的咀嚼感。从研发角度看,板栗不如芋泥绵密,芋泥不如板栗香气浓郁,两者结合,绵密与香气都能满足。

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2. 多种谷物,口感饱满又降低“罪恶感”

多料,一直是近两年的趋势。一杯多种小料,能尝到丰富的口感,性价比突显。

但多料也带来了高热量的心理负担,每一口都罪恶感满满。

而复配谷物,是一个兼顾的思路: 满足了多料的高性价比,谷物又降低了摄入过多热量的“罪恶感”。

3. 供应链升级,谷物可选择的范围广了

供应链升级,不仅是成本的下降,原料的品质也开始提升,这为复合谷物的使用提供了基础。

谷物的范围,从逛超市就能看出来。

板栗南瓜、贝贝南瓜、荔浦芋头、大红袍板栗……谷物有了更多的姓名和品种。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

贝贝南瓜

这与茶饮需要的价值感相符合: 有标签,有产地,范围和口味都丰富了,借助产地、品种,可以提升一杯饮品的价值感。

比如芋泥。从以往的芋头+牛奶,升级成了荔浦芋头+冷藏牛乳/特浓牛乳。

奈雪的茶今年上新的焦糖板栗宝藏茶,就特别使用了肉质细腻的大红袍板栗;瑞幸的南瓜系列,则用了爱碧斯南瓜。

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谷物的品种更多了,做复配的可选择性大大增加,品牌可以通过新原料的特色,进一步做产品升级。

能卖火的复配谷物奶茶,有哪些秘诀?

综合来看,上新一款复配谷物奶茶,有哪些需要注意的点?还有哪些可挖掘的价值?

如今,芋泥、青稞这种小料已经非常成熟,需要注意的就是不同厂家制作的风味是否自然,工业味是否过重。

从产品选择上看,考虑消费者接受度,香芋无疑是最好的切入点。 将芋泥与其他谷物做复配,随后是青稞、紫薯、板栗、南瓜等谷物。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

从搭配上看,目前市面上的复合谷物类饮品,多半是与牛乳做搭配 ,在搭配奶茶中,主要体现谷物的价值感和丰富饮品的层次度,搭配上几乎没有什么禁忌,用在热饮中增加饱腹感和温暖感,冷饮中丰富口感。

复配谷物在热饮中的表现更自由,而在冷饮中则需要注意温度的控制 ,馅料状小料 (芋泥、板栗泥等) 在冷饮中不容易融化,在出品时需要提醒消费者搅匀后饮用。

茶饮品牌新玩法,一款“带馅小料”征服无数人!

值得注意的是, 无论冷热饮,都需要把握颗粒感的大小。 颗粒太大,吸管无法吸入小料,颗粒太小则缺少风味。

与水果茶搭配,则需要考虑平衡谷物和鲜果的融合度。 水果茶本身具备清爽感,再加入谷物后整体口感会更加饱满,但在水果茶中更建议使用包心粉圆类复合谷物小料,以Q弹软糯为重点,和果粒的脆爽做碰撞。

本文来自微信公众号 “咖门”(ID:KamenClub)

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